第1073章 吃肝！（2/2）

椒黄瓜笋片炒到断生入黄酒后倒入过了油的肝片。

“大火猛炒，翻勺最多不过五次后加入碗汁儿~火要大，要让汁儿瞬间收紧，熘肝尖可不像别的菜要那么多汤水。”

说话间熘肝尖已经出锅，速度不比油爆双脆慢多少。

深红色的肝尖冒着热气，上面挂着一层像是薄蜂蜜一样通透油亮的玻璃芡，亮闪闪的让人挪不开目光。

“咱们接下来把土匪肝片也做了，这道菜要把切好的肝片加点盐腌制一小会儿后反复洗，洗掉所有血水，我这为了避免浪费就用普通肝了。”

无上神肝里的血水洗出去太浪费了，即便重新收集起来也不免有所损耗。

“洗干净的肝片沥干水分后加盐、胡椒粉和酱油啥的腌制一下，也加点水淀粉，搅匀后再来点油护浆。”

“剩下的就好办了，来点五花肉切片，多来点辣椒，泡椒干辣椒螺丝椒红辣椒看个人喜欢多来点。”

“起锅，平时炒菜量的油，加五花肉片煸炒出油脂，葱姜蒜爆锅后加入各种辣椒，然后调味，这里记住啊，洗过的肝苦味会更加明显，所以这里加点糖压制一下苦味，同时也提鲜，不过不要放太多糖，比平时炒菜放的盐稍微多一点就行了。”

“然后放入肝片翻炒到彻底变色即可。”

“最后下入一些青蒜苗，出锅！”

两样肝菜，色香味的表现各不相同。

熘肝尖色泽明艳，芡汁亮而不稠，看起来清爽利落，香味绵长厚重。

土匪猪肝颜色稍淡，少了几分血色，但几种辣椒的加入让这道菜看起来更加热烈，香味如土匪下山一样闯入鼻子，蛮横猛烈。

“小朋友们吃土匪猪肝可不要当土匪哦！”老乌鸦一副人畜无害的样子闯进镜头。

也就是他现在围上围巾看起来和蔼了不少，不然能吓哭一群小孩。

天帝把他扒拉到一边，招呼众人说道，“好了好了，开吃开吃。”

林东方做的两样肝，炎居做了份盐焗羊排，精卫做了份红烧鱼，几人拼拼凑凑又是一人一大桌子菜。

众人第一筷子都是那份熘肝尖。

别的不说，材料就足以让任何人心动。

“软…不对，应该说是柔嫩，吃起来有点像肺，血液熟透之后的香味很浓郁，芡汁像是汤一样在味蕾上散开，满口清香。”

这份肝里没有任何血腥味，毕竟材料等级在这。

“平时做的熘肝尖要趁热快点吃，冷了是一定会腥的，而且还会有血水流出来。”

林东方很少在吃法上做出叮嘱，菜做好了怎么吃那是食客的自由，但是熘肝尖不行。

又不是谁都有他现在用的时间暂停盘子，菜能一直保持刚刚出锅的状态。

“这个土匪猪肝我给满分，太对我胃口了。”

“虽说是寻常猪肝，一点血腥味都没有，入口软中带着弹脆，香辣过瘾！”