第11章 麻婆豆腐（3/3）
泉酒家被那个疯子食客，整个一楼餐厅被砸的稀巴烂。
信长鸠那段时间，只能通过研读中西面点、面食书籍，提高“蒸馒头”的熟练度。
信长鸠，可谓是把“馒头邪道”，贯彻到了极致……
…………
好的吃食要层次的。
豆豉属于干巴发酵，豆瓣属于酱缸子发酵，都有酱味。
但是层次味道不一样。
花椒现焙用老法赶碎过筛子。
不这么麻烦还真出不来那香味。
两次加入青蒜，两次加入花椒面，逐次逐层释放味道……
原料还得在热盐水中释放豆腥味增加韧性。
每个步骤精心处理。
在制作这道麻婆豆腐的过程中，信长鸠进入到一种心流状态……
…………
“叮！登堂入室的麻婆豆腐！”
